miércoles, 1 de enero de 2014

La mejor receta de carne es...

....Ninguna.
Si , Ya se que alguno intentara pegarme por eso, pero es la opinión que tenemos la mayoría de los carniceros.
No tiene sentido hacer una carne cuya singularidad sea su sabor , tu textura , su calidad, y luego adornarla con un montón de hierbas y cosas raras que he visto por estos mundos de la red.
Es como si comprásemos un mercedes y a llegar a casa le cambiásemos el motor

Pero que alguien me explique una duda existencial que tengo.
¿Porque pagamos un pastón por un solomillo, entrecot, cochinillo y carnes varias, en un restaurante donde presumimos que nos lo ha echo a la parrilla, al horno de leña a la plancha, y luego vamos a casa y queremos hacer experimentos ?
Otra cosa son los complementos que la acompañan
Eso si esta bien
Son exteriores, e incluso son aprovechados de la misma carne..Sobre todo algunas salsas.
Porque a mi eso del solomillo al roquefort no me convence.
O como solomillo, o un bocata de queso.
Las dos cosas , una encima de la otra   pues que no lo veo.
Yo es que soy muy clásico, donde estén una buenas patatas asadas que se quiten todos los mejunjes raros.
Feliz año a todos, este es mi primer post del año, espero seguir contando, no solo truquitos o consejos, sino, también algunas cosas que pasan dentro de las tiendas, procurando humanizar el sector de la alimentación
Y gracias , muchas gracias a las mas de 7000 visitas con solo 17 post que he tenido durante estos 6 meses.
Si  listillo de turno ,  ya se que no son muchas, pero cuando se hace por hobbit por hablar de este oficio al cual amo y sin ningún tipo de ambición, mola saber que hay gente que le interesa el fascinante mundo de la carne


domingo, 22 de diciembre de 2013

GUERRA DE PRECIOS, GANANCIA DE CONSUMIDORES

! Por de la compendia, de la libertad de mercado, de la libertad e precios, salimos ganado los consumidores
Y eso esta pasando estas navidades con los productos clásicos de navidad.
Leí  en el 20minutos , un articulo referente a esto , y yo , que estoy dentro, y siendo fiel a los pocos lectores, pero fieles, que tengo, debía de comprobarlo,para ver si   no era un publi-reportaje...
 All día siguiente, nos comunicaron que teníamos que quitar carteles, poner unos nuevos,con unos precios de hasta 3 euros , por debajo.
 Pensé en esa gente , que como yo el año pasado, esta en el parado, esa gente , la cual las  navidades , no son tan felices.
Cualquier ayuda, cualquier bajada de precio, y mas en estas fechas, es un respiro para muchos.
Son dias donde la pena, y la fiesta nos invaden a todos , cualquier detalle, como este , resulta bienvenido..
Si, ya se, que tampoco es un regalo, pero si con eso se consigue , que una sola familia pueda llevar a su mesa algo tan clásico para nosotros con es  su cordero, su cochinillo, y olvidarse,por unas horas, de sus penas, de ver, esa noche , en su mesa , la noche buena, de verdad ,y disfrutarla como siempre, y , por unas horas ser un poco feliz.,me conformo
No se quien pierde, no se como lo hacen,no se a fondo , quienes son los combatientes, de esta guerra,solo se , que por una vez, la mayoría sale beneficiada
Bueno, me voy a preparar para irme a trabajar, y espero ver mas gente,porque para mi significaría, , ( no mas venta,eso se lo dejo a mi jefe,) mas familias que se unen, mas "vienen mis hijos "mas "vienen mis padres" mas " nos juntamos todos "
 En definitiva mas felicidad, en esa mesa , donde si que nadie se de cuenta, hay un trocito de mi esfuerzo, de mi satisfacción de ser un poco cómplice, de ese momento


la carniceria del carrefour , que esta al lado de la oficina del inem

Ahora estoy , de vez en cuando , en Coslada
 Coslada es un pueblo del cinturón de Madrid.
 Allí abitan desde nativos del pueblo a emigrantes.
 Y como no , tiene su oficina del inem, que casualmente , esta cerca de mi trabajo
. Y somos nosotros, los primeros que oímos las penas los lamentos, de aquellos , que , por desgracia van y vienen , de su casa al inem de allí ,al carrefour, buscando ofertas, para poder subsistir.
 Somos de los primeros que los enteramos de ayudas denegadas, de fin de cobro del paro, somos los primeros que oímos las injusticias, que poco a poco se cometen con esos, que un día el gobierno de turno, les abrió las puertas , y ahora , les echan , como a esa visita incomoda , que molesta.
Somos los primeros, en oír , a ese par de ancianos , que a Jose , mi jefe,el mas antiguo,y mas familiar,que sus hijos se han tenido que ir de España a otro país, y que ahora , en estas fechas , añoran.
Son los primeros ,que procuramos consolar e intentar aliviar la carga de toda esta gente, la cual , mientras te piden 1/2 K de picada aprovechan cualquier escusa para iniciar esa conversación,
Buscando , algo tan básico en la psicología humana , como es la necesidad de ser escuchado, de ser comprendidos,de recibir ,mientras la maquina pica la carne, alguna frase de consuelo, aunque venga de alguien tan ajeno a nosotros, como es el carnicero del carrefour.
Y no somos inmunes a este tipo de situaciones.
Yo , en esos momentos, les cedería gusto mi gorra, mi delantal, mi guante de acero y incluso, si fuera posible , mis conocimientos de carnicero,a todos aquellos que han echo que esta gente , buena gente , llegue a este grado de sufrimiento.
Sufrimiento del cual ellos , nosotros no tenemos la culpa de nada.
Y a ver, si despues tienen cojones, de subirnos , una vez mas, el recibo de la luz,o todo lo que a ellos les da la gana
A ver como les explican ellos , a un padre que despues de romperse durante 30 años los riñones en un andamio, porque tiene ahora que recurrir a ayudas sociales , a los amigos , a la familia , para dar de comer a sus hijos olvidándose de algo con es su dignidad  , mientras oye que el no se que de turno, tienen millones en Suiza
Que palabrería barata van a utilizar  con esos pensionistas,que de su misera pensión tiene que dar de comer a hijos , a nietos.
O a ese emigrante,el porque le han retirado su tarjeta sanitaria
El delantal , el gorro , señores, no es el escudo del Capitán América. Solo nos sirve para recordarnos , el porque no lo hemos puesto , y porque estamos hay
Y estos oídos , los hago extensibles a reponedores, cajeras,seres humanos , al fin y al cabo, que tenemos que llevar , a parte de nuestras penas, las injusticias que se comenten con los demás

sábado, 21 de diciembre de 2013

Como se aprovechan las cadenas de alimentacion de la soliraridad

Cada vez que el banco de alimentos decide hacer una recogida , las grandes cadenas de alimentación , se frotan las manos.
Por que para ellas las solidaridad , que los españoles mostrarnos, no es mas que un mero negocio.
Para ellos, el kilo de arroz que tu o yo compramos , para apoyar una causa tan justa, tan necesaria , como es ayudar a los mas necesitados,es una venta mas.
Algunas , cambian turnos a sus trabajadores, piden mas genero, de arroz , azúcar , galletas etc, no desde el enfoque humanitario, sino desde el punto de vista tan frio como es el comercial.
Cuando ellos anuncian que en sus establecimientos va a ver una recogida de alimentos, no nos engañemos, no lo hacer como muestra de solidaridad, para ellos es una campaña mas, donde van a aumentar sus ventas.
El mes de octubre es un mes flojo de ventas .
El banco de alimentos , a mas de uno , les resolvió las cuentas.
Seamos sinceros , al Carrefour le interesa una mierda , donde va destinado , el kilo de macarrones que donamos, para ellos, es simplemente un kilo de macarrones mas que vende.
Lo triste , es que , mientras en la puerta , voluntarios ,trabajadores , clientes, se esfuerzan para que todos tengan algo que llevarse a la boca, que nadie pase hambre, ellos, en sus cubos de basura tiran gran parte de comida , que con un control, o acuerdo con alguna ONG seria aprovechable.
Y esto lo digo porque trabajo en un carrefour, y ese mismo día vi fuet tirados en el contenedor , eso si contar todo lo que veo todos los dias
 Me dio mucha pena.
Y me hizo reflexionar
.¿Porque , ya que dan esa cara de buena gente, no hacen algún descuento en los artículos que la gente dona,No hay lio posible, estos van en una bolsa aparte..
Ya que tienen departamentos para todo y gente que dice ser muy lista ¿Porque no buscan formulas , para que no se tire tanta comida.
De la crisis economica ganan los bancos.
De sus consecuencias , ganan estos

domingo, 15 de diciembre de 2013

Como ahorrar en navidad en carnes

Nos tenemos que olvidar ,en plena crisis , de tópicos tópicos.
Pero aun así os daré consejtos para las dos opciones
La estrella mater de las navidades son los corderos.
Si somos muchos mejor olvidarse de comprar piezas sueltas
-Piernas , paletillas o chuletas ,se ponen por las nubes.
Ademas , a adquirir por medios , tenemos de todo , pierna , paletilla y chuletas ,
El carnicero nos lo preparara con mucho gusto como le pidamos.
Un truquito gratis:
No debemos de mirar con cara de desprecio tanto al cuello como a la falta, todo lo contrario.
Asado, junto a la paletilla o la pierna son esquisitos. Son de esas cosas que nos llevamos los carniceros .Son un perfecto complemento a los típicos asados y si no lo queremos así porque viene la suegra y hay que hacerla la pelota para que se quede con los niños ....
Son de esas cosas que nuestros ancestros echaban al cocido, ambos dos tienen carne para arrebañar y hueso o ternilla que aportan sustancia .
UHHH que rico.....
Ahora a lo atípico...
Tenemos a nuestro querido cerdo, el pobre , en estas fechas se siente despreciado.
Pero no tiene porque ser así,
Un buen tozo de cerdo asado no tiene porque desmerece a ninguno.
Ademas con la cantidad de recetas que hay por internet no tenemos que tener ningún problema a la hora de asador o guisarlo.
Que no se nos olvide que el cerdo admite todo.
Las aves:
El pavo , el capón, pollos de corral etc..
Son de esos platos que pueden ser la sorpresa a nuestros comensales
En la tienda que estoy ahora ( carrefour market coslada ) mi jefe sabe dehuesarlos (quitar el hueso )
El relleno es a nuestro gusto,se suele recurrir mucho a los frutos secos
es barato y si sobra no os importe .A mi me gusta mas de un dia para otro
! Y POR FAVOR!
No pidáis cordero que no sepa a cordero
No utilices manteca de cerdo con el cordero ,no pega.
Adelantar las compras no significa comprar antes.
Hacer el pedido antes , con tiempo , decirnos cuando y como lo queréis ganareis tiempo .Es llegar y recoger  .No se si se me olvida algo .
Si os aparece verme la cara tan fea que tengo , ya os e dicho antes donde estaré a vuestra disposicion. Alli os daré una atención mas personalizada.
Un saludo y que paséis felices fiestas


sábado, 12 de octubre de 2013

el carnicero del carrefour de lavapies:La soledad de la gente mayor

Un lugar donde se ve la soledad a la cual esta sometida la gente mayor, es , como no, detrás de un mostrador.
El caso mas próximo y que, en el fondo me dio mas pena , fue ayer.
Una señora me pido queso fresco, y al darme la vuelta para tirar algo del agua que tiene, cosa que hacemos habitualmente, me dijo, que haber si la iba a engañar como el ministro Montoro.
A partir de hay empezó a hablar de política , de lo baja era su pensión , de lo mal que lo estaba pasando, que con su misera pensión mantenía a su hijo, que había vuelto a casa.
La seguí la corriente, aunque temenos por norma no hablar de política , detrás del mostrador.
Ni de política , ni religión, ni de fútbol, ni de ningún tema el cual pueda ofender a cualquier cliente
Pero este caso, no era del gobierno de lo que hablaba.Era alguien que pedía ser escuchado.
Daba la razón, a alguien que no tenia con quien hablar, que estaba sola.
Después de desahogarse e irse , no pude mas que sentir lastima.
Lastima de esa señora y de tanta gente que se siente sola, que necesita recurrir   al carnicero del carrefour de Lavapies para hablar, para contar sus cosas para aliviar su soledad

domingo, 29 de septiembre de 2013

del blog , al carreforur de la plaza de Lavapies

Empece a escribir este blog , como terapia, por que estaba en el paro
G.A.D. Ya he pasado del escribir , al poder realizar mi trabajo ,como a mi me gusta, cara al publico.
Ademas, en una de las zonas de Madrid, donde la diversidad de gente hace que pueda disfrutar de algo que me gusta tanto es la atención al cliente.A ustedes
Estoy en el Carrefour de la cosmopolita plaza de Lavapies.
No, no trabajo PARA el carrefour sino EN EL carrefour.
La empresa en la cual trabajo es una empresa externa
. Carrefour a cedido , por fin , ceder y poner en manos de nosotros , los carniceros de toda la vida  el mostrador de carnicería.
Bueno , pues , gracias a todos los que me ha visitado y decirles que si pasan alguna vez por esa plaza tan atípica de Madrid y ven el centro, pasen a saludarme a darme su opinión, no es necesario comprar,para decirme .
-Hola Paco Barrado, y si puedo y mis obligaciones me lo permite ,  intercambiar opiniones sobre este fascinante mundo como es el de carne. y ponerme a su disposición todos mis conocimientos , ganas , e ilusión
Lo dicho gracias , y a todos aquellos que tengan la desgracia de estar en el paro, que no desesperen, que hay siempre una luz al final del túnel , y que la tenacidad es la  mejor aliado

martes, 11 de junio de 2013

¿ pero que es el rosbif ?

El rosbif es el lomo alto de ternera atado para asar
Este plato es de origen ingles , de hay su nombre. , por lo tanto si quieres preparar uno autentico tiene que ser de Vaca
El nombre que tiene no es el de la pieza , es el del plato ya preparado, lo digo porque mucha gente pide un filete de rosbif ,cuando esa pieza no existe.
consejito:
Si el sabor de la vaca te resulta muy fuerte, puedes hacerlo de Añojo o de ternera, pero eso si, tiene que ser de la parte alta del lomo. Puedes hacerlo con la parte baja, pero ya no es lo mismo
GRACIAS POR TU VISITA 

jueves, 6 de junio de 2013

¿ QUE ES EL OSOBUCO ?

Pregunta fácil de responder. Por el nombre parece una pieza rara, pero lo que le da el nombre es el corte.
Es el morcillo trasero o jarrete ,como se llama aquí en Madrid, Pero cortado en lonchas

                                En esta imagen se ve como es , antes de partirlo

Esta es sin hueso 
                               
                                     Y esto es el osobuco
Como cambia , verdad.
Truquillo  : Si os sobra lo podéis utilizar para el cocido guisar etc
Hoy la pregunta es fácil y la respuesta mas

GRACIAS POR TU VISITA





lunes, 3 de junio de 2013

COMO AHORRAR A LA HORA DE COMPRAR CARNE DE TERNERA

Se de primera mano que un sector que en la actualidad esta sufriendo la crisis es el cárnico
Y en cierto modo , lo entiendo.Cuando miramos un mostrado , (expositor, vitrina .) y venos por por ejemplo que algunos precios sobrepasan los 10  E. nos asustamos

Hay que tener en cuenta una cosa :
-Nada es barato o caro , todo depende de la utilidad o provecho que se sacamos
 Un ejemplo:
Si compramos 1 K , filetes de 1ª a 10 E. nos entran aproximadamente 8 filetes , nos sale la pieza  a 1,25 E..
Lo que viene a costar mas o menos un café (menos en el congreso , hay tienen precios especiales )
Visto así, ¿ a que no parece tan caro ?
Ademas , la carne no es algo que comamos de manera habitual.,si le acompañamos de patatas, o una ensalada tendremos un plano no excesivamente caro.
También hay la 1 B. .
Es la carne que solemos pedir para guisar o picar , pero aquí tenemos , a la " fea" del lugar.En Madrid la llámanos la aguja .
Nota del autor :
Cuando pongo el nombre de una pieza veréis que pongo siempre " en Madrid " ¿ Y porque me preguntareis, almas inteligentes ? Porque los nombre varían según provincia ,país o incluso pueblo , de hay que la fotos sean grandes y claras ,siempre orientadoras. (menos esa del bebe .Es que me ha echo mucha gracia )
Esta es como yo , fea /o , pero tierna.
Luego esta la carne magra , que sirve para guisar o picar .
Son esos trozos que vemos en el escápate o mostrador.Lo bueno que tiene es que la podemos hacer guisar , picada,etc.
Si ademas temenos una maquina como esta
.Le sacaremos mas rendimiento .
¿ Y porque ? me preguntareis , espíritus inquietos, con ganas de conocimiento.
Una cosilla que nos suele pasar es con el calculo (prometo ayudaros también en esto ) es que alguna veces nos pasamos.
Con este utensilio podemos picar esos trozos y si es poco, ya tenemos para unos macarrones y si es mucho unas ricas hamburguesas.
Yo tengo uno y lo que si os puedo decir que no es muy caro y resulta muy útil.
También. existe el cerdo o pollo ,pero a esos dos no hay que decirles nada, porque sus precios hablar por ellos  Eso no quita para que un día os de un consejito
Pero antes de poner la foto y la frase de despedida quiero decir algo ,que no tiene que ver con el tema.
Mi solidaridad de corazón a todos los que , en estos momentos este sufriendo la crisis en primera persona.
Si os sirve de algo os diré que ,soy uno de ellos,soy, en estos momentos, un parado mas.que escribe para quitarse el gusanillo y tener la mente entretenida.
Es mas .el nombre de blog tiene dos lecturas.
1ª para poner mis conocimientos a vuestra disposición
2ª El blog se llama " EL CARNICERO EN CASA...SI , EN CASA , EN EL PARO
Y ahora la foto de despedida
GRACIAS POR LA VUESTRA VISITA





sábado, 1 de junio de 2013

PARTES DEL LOMO DE TERNERA Y ALGÚN TUQUILLO Y CONSEJILLO

el lomo de ternera de divide en dos;
                                                     LOMO ALTO

Esta parte, es el entrecot . Con hueso, se la conoce también como  chuleton  
truquito:
Para hacerlo ,no usar mucho aceite, la grasa que tiene ,con el calor ,  se funde.La carne lo absorberá potenciando así, su propio sabor
Y hasta un experimento
Si cortamos un poco de grasa y la metemos en nuestro mano, con el puño cerrado, notaremos al poco rato la grasa que antes he mencionado .Ciencia es ciencia
LOMO BAJO
Como podemos ver a simple vista, la diferencia es de volumen,Es fácil distinguirlos a simple vista
Consejito:
Si estamos a régimen y  nos sale verde por la orejas, echando de menos un buen filete.
Para esos caso que decidimos "pecar" , Este es el filete para ese momento. (un día es un día )
Lo hacemos con su grasilla, .!PERO! a la hora de comerlo se la quitamos. Podremos disfrutar de un autentico sabor dejando a un lado  el filete insípido ,  sin que nuestras calorías o colesterol se vuelvan locos/as a demás que encaja perfectamente con la ensalada como compañía 
Este consejito también vale para el lomo alto, el problema es que desperdiciaríamos mucho y ademas le aportaremos ,quizás, demasiada grasa
GRACIAS POR SI VISITA

viernes, 31 de mayo de 2013

¿PERO QUE ES REALMENTE "LA CALDERETA" ?

Lo mas bonito de este plato ,quizás sea su origen.
Una pista nos la da su nombre "CALDERETA":
-Es el cubo de zinc que se usaba para coger agua de los pozo.Este elemento también lo usaban los pastores, no solo para coger agua , sino también para cocinar.
Cuando se moría una oveja, guardaban la lana,que en aquella época de lo mas valioso del animal, y el resto se lo comían .
Mi padre nos contaba que en el campo buscaban hierbas y patatas lo echaban en el la caldereta y hay cocían todo. 
Es curioso que el ingrediente original de este plato fuese 
LA FALDA DE CORDERO


Y EL CUELLO DE CORDERO

También era el " regalo " que hacían los "amos" a los pastores 
Hoy en día se hace con la paletilla o paleta de cordero.
También se puede usar la pierna, pero pierde ese carácter que le hace tan especial.
La cantidad de hambre que hambre que callo este plato, que en sus orígenes era tan simple con un cubo, agua y,cuatro cosas que habían por el campo, que daba la naturaleza.
Debo de reconocer que a la caldereta la tengo un cariño especial
Soy descendiente de una familia humilde de Extremadura,y algunas veces, pienso la cantidad de veces que de la caldereta, se habrán alimentando,sobrevivido mis antepasados.Y porque no pensar , que quizás gracias a el hoy en día puedo yo estar aquí, escribiendo este post
GRACIAS POR SU VISITA

miércoles, 29 de mayo de 2013

ATAR O NO ATAR ...E HAY EL DILEMA

El publico en general se que que toda la carne que asamos hay que atarla por que a la hora de partir se de abre o se nos desmorona .
Eso depende :
Los rabillos alguno si y otros no
Este en Madrid le llámanos el rabillo de la cadera.Este es un ejemplo de los que no es conveniente atar.
 ¿ Porque? Porque es una pieza compacta,Todo el bloque es un único musculo.
Este es el mejor para asar.Si lo atamos hacemos el efecto esponja , es decir, le estamos apretando haciendo que salga el jugo.A la hora de cortarlo no se abre.
Este en Madrid se llama pez .Este si, se puede atar, por que en medio tiene un nervio, que seria conveniente que pidáis a vuestro carnicero que os lo saque
Un truquito :
 Decir al carnicero que os de unos cortes superficiales no hace falta muchos, ni profundos , los justos para romper esa "telecilla " que le cubre , así se os encogerá menos
Este en Madrid se llama Redondo, no hace falta atarlo ,si no es por estética.
Un truquito:
Esta pieza sale seca es decir,no tiene apenas jugo, por eso es conveniente que le "ayudéis" con alguna salsa. También se puede mechar
Estas son las tres principales piezas, aunque asar , pero se puede asar hasta un búfalo
Estos casos son orientativos. Consultar con vuestro carnicero habitual , el os ayudara en vuestro caso especifico y personal 
¿Y el cerdo ? ¿que pasa con el cerdo ?
Mi amigo el cerdo se merece un post aparte 

GRACIAS POR VUESTRA VISITA
ESTOY A VUESTRA ENTERA DISPOSICIÓN PARA CUALQUIER DUDA QUE PUEDA RESOLVER



domingo, 26 de mayo de 2013

EL RABO DE TERNERA, ESE GRAN DESCONOCIDO

Es curioso la evolución culinaria que a tenido.
Os diré, que este miembro antes, se nos daba a los aprendices para "abrir la muñera" es decir para practicar con los cuchillos, el objetivo que nos ponía el jefe era deshusarlo , es decir sacar toda la carne posible.Cosa que cuando empiezas es difícil, por la forma que tiene el hueso
Era el plato de los viernes, cuando nos quedábamos todos los de la carnicería a comer.Lo subíamos pronto al bar del mercado, para que nos lo hicieran.
Era algo , que no se vendía , que prácticamente se tiraba y ahora...
Es un majar que se ha puesto de moda
Pero,¿Que te hace de especial ?

Eso que se ve en el centro del trozo.Eso que parece la yema de un huevo.Es un cartílago, que une las distintas partes del rabo.
Por eso es tan importante partirlo justo por hay
¿ Y como sabemos los carniceros por donde dar el corte justo ?
(Ir a la 1ª fotografía ) Se podrá ver unos bultos blancos, eso nos orienta donde esta, pero ,para hacerlo exacto ,utilizamos el tacto (vaya , me ha salido un pareado).Porque esta mas blando y se aprecia la unión
El consejo que os puedo dar ,es que si queréis conseguirlo lo encarguéis con tiempo, de cada ternera entera, sale solo uno .
Y para hacerlo , dedicarle tiempo, como se hacia antes, a fuego lento ¿Porque? Para que suelte toda la grasa , la gelatina y la carne se despegue del hueso.
¿El resto de ingredientes? Hay muchas recetas sobre el .Elegir en al red, la que mas os guste,Pero nunca mezclarlo con otro tipo de carne.Pierde su aliciente.
Para comerlo:
Me vais a llamar guarro, pero yo lo como con las manos.El tacto de la gelatina es muy agradable y podemos notar mejor la gelatina directamente en nuestra boca,disfrutando mas de su sabor.Porque el rabo no solo es carne tierna,el hueso también  es digno de ser disfrutado
Imaginar la escena de un montón de carniceros , en al mesa del bar de mercado,hablando sobre sus cosas, comiendo con las manos.Son esos buenos recuerdo que tengo de mi época del mercado , de antes
Y COMO DIRÍAMOS EN UNA CARNICERÍA
GRACIAS POR SU VISITA

sábado, 25 de mayo de 2013

INGREDIENTES PARA UNA BARBACOA CHUPI-GUAY

Estamos en temporada de barbacoas y diversión entorno a ellas (ese es el ingrediente principal ) es gratis, y es la salsa especial a este tipo de eventos.
Aqui tenis 10 productos de distintos tipos  para que elijais lo que mas os interese
PANCETA DE CERDO
Calcular a partir de 3 filetes por persona,que no sean en exceso finas.Corremos el riesgo que se nos quemen, que se nos churrasquen,Cortadas no finas , podemos hacerlas mejor a nuestro gusto (poco echas,quemadas etc
CHORIZOS
 imprescindibles  !.Que seria una barbacoa si ellos ! Seria un jardín sin flores ! !Un aeropuerto sin retrasos!
Un consejito que se me acaba de ocurrir
Desde que lo compréis hasta que lo uséis , no lo metáis a la nevera , que les de el aire,eso hará , que pierdan húmedas, evitando así el riego de que se desasgan al partir. Si los asamos enteros lincharlos un poco
Si los colgáis en casa , ponerlos en un sitio alto, donde no llegue el gato.
SALCHICHAS , pero "tipo casera "
Podemos guardarlas en la nevera, pero pincharlas, puede que dentro se quede alguna burbuja de aire, y puede darse es caso que revienten.No suele pasar, pero por si acaso
CHULETAS DE  DE CERDO        
Estas son de aguja.Lo que las hace especial es su grasita Aguantan muy bien el calor, ademas son muy jugosas
 COSTILLAS DE CERDO
                                     
Estas son del lomo, son mas fáciles de partir y de manejar.Entre hueso y hueso tienen mucha carne. Bien las podemos asar enteras y luego partirlas nosotros, o pedirle al carnicero que nos la partan 
CHULETAS DE CORDERO


Tienen que ser de recental es decir cordero grande, si son de lechal que nos quedaran en la parrilla, por la poca consistencia de la carne
ENTRAÑAS.
El problema que se nos puede plantear con las entrañas, es que son muy dificiles de conseguir.De cada animal salen dos. Por eso, es mejor que las encarguéis con tiempo suficiente para que vuestro carnicero os la 
consiga .Hacerlas con el pellejo que las cubre,
CHURRASCO
Existen dos presentaciones , con hueso y si hueso.Yo particularmente ,prefiero con hueso (ojito con la sal, tiene que ser gorda, y echarla al final.La sal absorbe el jugo )
HAMBURGUESAS
Tienen que ser gordas,de unos 200 grs.Si tenéis la posibilidad encargarlas en vuestra carnicería habitual,os la harán a vuestro gusto.Sobre todo porque  se suelen hacer finas y en la barbacoa, se nos queda en nada.
CHULETON 

Este de buey , pero también nos vale el lomo de ternera, el de toda la vida
Fijaros en la diferencia de color.Lo mas importante es que lleve hueso y algo de grasa.
Bueno ,yo os he aportado 10 productos .El pan y vino corre de vuestra cuenta
Y COMO DIRÍAMOS EN LA CARNICERÍA
GRACIAS POR SU VISITA





viernes, 24 de mayo de 2013

ALGUNOS UTENSILIOS QUE DEBEMOS DE TENER PARA MANIPULAR LA CARNE EN CASA

Según vaya avanzando el blog iré dando consejos de manipulación de carne en casa.
Para eso hay que tener unos utensilios útiles, pero eso no quiere decir que sean caros.Primero cuchillos:
No hace falta estar hasta las tantas y esperar los anuncios de la tele tienda para comprarlor.
Lo que debemos evitar son los de filo de sierra 
¿Y porque ,me preguntareis ? Bueno pues yo, que soy buena persona ,os contesto.
Los de filo " en sierra" puede , que al cortar se atasquen
Para limpiarlos ,son mas complicados, por los restos que se quedan ,y si ademas se secan, cuesta sacarlo.
Para afilarlos es mas complicando que el de filo liso.
Ademas ¿si fuesen san buenos los de "sierra" porque no lo utilizamos los carniceros ?
E hay el dilema
Estos modelos los encontramos en cualquier sitio y de varios precios
Afilador:
No , no hace falta recurrir a estos métodos tan nostálgicos hay otros utensilio mas modernos


El de arriba ,es eléctrico , el de abajo manual.Los dos son fáciles de manejar y seguros.

El problema que podemos tener con la "cheira" es que como no la utilizamos bien, nos cargamos el filo. Hay muy pocos carniceros que sepan dar bien el "eslabón " 
Tablas para cortar:

   
 Estos son algunos de los modelos que podemos encontrar en el mercado.Un consejito, que se me ocurre.
Poner debajo un trapo o papel húmedo  y hacer un poco de presión  Esto evitara que la tabla se rebela evitando  algún que otro disgusto. 
Una picadora, que no trituradora.
No hace falta mas, teniendo en cuenta que esta herramienta no es de uso común  Ademas nos puede servir para mezclar la carne ,  con pollo o con embutido  lo cual esta prohibido por sanidad, que se piquen en la misma maquina , en las carnicerías.
Son Utensilios, no muy caros , pero que algunos casos, como la picadora nos pueden ahorrar algún dinerito, al poder picar esos trozos de carne o de pollos que nos queden, y así hacernos unas ricas hamburguesas 
Y COMO DIRÍAMOS EN LA CARNICERÍA :
GRACIAS POR SU VISITA







como manipular la carne envasada en casa, para no tener que tirar nada

Lo primerito,comprar solo lo que necesitamos.
En la bandeja nos vendrá su fecha de caducidad
Algo muy importante, tenemos la costumbre de mirar el precio ,la fecha de caducidad, pero debemos leerla todo, y si tenemos alguna duda preguntar.
En productos frescos, como es el caso de la carne, cuanta mas informacion mejor

Podemos ver donde nació, donde fue cebado (donde comió sus últimos días ) etc. Por cierto, un poco caro ¿no ?
Comprar la carne lo ultimo, no llevarla de gira por todo el "super".
Estamos sometiendo a la carne a un estrés innecesario, un calor que le perjudica y si le ponemos cosas encima !peor!.Esto vale para todos los productos frescos.
Si tenemos prisa, porque hemos quedado, se puede guardar en la nevera.tal y como viene
!Pero guárdala ! No porque se la vaya a comer el gato o el perro, es porque el peor enemigo de la carne, su enemigo mortal es EL CALOR,tiene el poder de acelerar sus destrucción y le hace perder sus nutrientes
Si lo temenos en frió,y lo consumimos dentro de su fecha no hace falta sacar.
Veréis que en el fondo veremos esto

¿Pero esto que es "lo que es ?
Son lo que evitan que en el fondo se genere un charquito  que es de la banda del calor , es decir, perjudica seriamente al producto,
Nosotros le llamamos a esto compresa, creo que no hace falta decir porque ¿verdad ?
En otras veréis un abujeritos en el fondo, que realizan la misma función
¿ En la bandeja me entran 4 piezas pero solo necesito solo 2 ?¿Tengo que invitar a comer a mi cuñado pesado para no tener que tirarlos ?
No no hace falta llegar a este grado de sufrimiento.
Lo que no se utilice , basta con poner en el fondo un paño de cocina !limpio! o papel de idem absorbente.El papel puede que se nos pegue , Aunque si disponemos de un paño !limpio! mejor.Luego con cubrimos con papel de aluminio o papel de cocina.
Si decidimos el papel , no presionarlo.La ventaja , es que la carne transpira,perdiendo humedad, pero, no resecando en exceso  el producto.
Con esto podemos alargar la vida un par de días, si es mas , mejor congelar
Con estas "cositas" tan simples , no podemos evitar tener que tirar nada
Son unas ideas muy básicas de conservación, pero siempre útiles