lunes, 23 de junio de 2014

lavar o no lavar el pollo .Mi opinion

Últimamente estoy viendo algunos post sobre este asunto.
Creo que como profesional debo de da mi opinión.
De entrada decir que todo el pollo que se consume tiene un montón de controles sanitarios, desde su origen, hasta el consumidor.
Todos los mataderos, tienen su registro sanitario, tanto a nivel automico, como estatal.
Es mas, a la hora de es ponerlo a la venta, tiene que haber una separación física sobre el resto.
Y paso mas es que incluso se tiene partir en una tabla aparte, con cuchillos exclusivos para su uso.
Tanto los camiones que los transportan como cámaras o mostradores son frigoríficos .
Las normas sobre este tema,son muy severas y los controles,tanto a nivel interno,como estatal ,son muy severos y continuos,llegando a ser ,incluso a nivel bacteriano.
Es decir , llegan y te cogen muestras de los productos ,para luego ser analizados en laborarios.
Un  detalle.
Hace tiempo se prohibió la venta del pollo con mollegas y con patas, para evitar cualquier tipo de contaminación.
Conclusion:
Toda la carne y el pollo que se consume en España goza de todas las garantías higiénico sanitarias,además los profesionales no nos arriesgamos a multas , cierres,o algo mas gordo, por cumplir esas normas
Y esto viene a cuento porque lavar un producto fresco,a mi me da la impresión de que se duda de nuestros controles y calidad e higiene.
Además se supone que sabemos que el cocinar mata los gérmenes.
Y siempre ante cualquier duda preguntar al profesional,que gustosamente le asesorara sobre sus dudas.

sábado, 21 de junio de 2014

de visita por...carrefour campamento

Este carrefour esta situado en  ave Padre Piquer s\n,justo enfrente de la estación de metro de Campamento ( L-5 )
Lo primero que se me ocurre, antes de entrar en detalles es felicitar a todo el equipo que trabaja allí,desde el gerente a la cajera.
Mis mas sinceras felicitaciones por el buen trabajo .
¿y porque, yo que normalmente me dedicó a buscar fallos.?
Porque han conseguido que me encuentre cómodo,que disfrute de algo tan rutinario y algunas veces pesado,como es hacer hacer la compra.

Ahora voy a explicar el motivo de este momento de euforia.
De entrada el local es amplio con dos grandes puertas que incitan a entrar.

Después los pasillos.¡Aleluya, pasillos amplios ¡ donde los clientes podamos pasar sin chocarnos unos con otros y poder hacer lo que debemos hacer mirar,elegir, comprar, sin sentirnos como en un atasco, pendiente de no estorbar, al prójimo.
La distribución sencilla, pasillos rectos ,pero,ni excesivamente cortos ,ni demasiados largos, donde ,el ir de uno a otro resurta cómodo,sin son demasiados cortos, te marea ,sin son demasiado largos,pesado , aburrido.

Una cosa que yo valoro mucho,de hay parte de mi agradecimiento, es con lo que vende ,nunca falta nada,si hay algunos huecos, pero normalmente , esta cerca.Y hago hincapié en esto porque se lo difícil que es conseguirlo .
De en esta circunstancia, se ve , la perfecta coordinación del equipo.

Una frutería con un amplio surtido y bien trabajado ,rotatividad del genero,(todos los carteles tienen su código ¡Bien¡) Estas circustacia han conseguido que mi mujer decida que esa  sea su frutería habitual ,y no es cualquier cosa.

Una carnicería al corte sin grandes pretensiones, pero donde no falta de nada, quizás ,la charcuteria un poco descuidada,pero,con productos de consumo diario,insisto, sin grandes pretensiones.
Un detalle que a la mayoría de la gente pasa desapercibido,pero de gran importancia.

El buen rollo que hay entre ellos.
Si , la tiene, porque no hay que olvidar nunca, que son personas,por lo tanto,es inevitable que las emociones del entorno de una manera o de otra,se refleje ,en trabajos como este, donde el estado de animo del personal es fundamental.
Otro detalle tonto.
La gente espera hasta media hora en la cola de las cajas ¡Y nadie se queja ¡
Las cajeras de 10 y debo de reconocer que sin querer, las he puesto en un apuro,pero han sabido salir de el con una sonrisa,sincera, no enlatada ni mecánica .
Por todo esto me gustaría, que si este post lo lee alguno jefe de carrefour le haga llegar mi enhorabuena
¿Quien soy ?
PACOBARRADO
El que un día fue- la carnicería del carrefour de lavapies-


sábado, 14 de junio de 2014

que es y de donde sale el churrasco

El churrasco como pieza , en si ,no existe, es un corte importado de argentina .

En realidad , es la falda de ternera cortada a tiras.así cortada, se suele usar para la barbacoa
Se puede presentar de muchas maneras, con hueso ,margra, etc.
Consejitos.
Si nos sobra se puede reutilirar:
Si no tiene mucha grasa, la cortamos en trozos y ya tenemos para estofar guisar etc.
- Si tiene ternilla, la podemos utilizar para el cocido ,o para hacer un caldo.
- también podemos asarla en un horno convencional
- Si tiene un poco de grasa de mas,con quitársela es suficiente.
Hay que tener siempre en cuenta que la carne con algo de grasa siempre es mas jugosa.
                                     Gracias por la visita

jueves, 5 de junio de 2014

¿porque es tan tierno , jugoso y caro el solomillo



El solomillo , como toda la carne ,es un músculo,y como tal depende del ejercicio que el animal ,le someta y la grasa que le cubra

En este caso, es de las piezas que menos hace,por su situación anatómica
Es un músculo interior  y si a a esto le añadimos el riñón que le cubre con su correspondiente capa de grasa,consiguen que esta parte de la ternera sea tan especial.

¿ y eso es lo que la hacen tan cara.?

 Es  un factor , pero no el único

N
De cada canal salen 2  piezas de un peso aproximado de 2 K. Cada uno.
Además tiene mucha demanda y dentro de las categorías de la carne , esta catalogada con extra

El corte.
Para que un solomillo salga bien y aprovechemos todas sus cualidades, tiene que estar cortado mas bien grueso,y poco echo
Un solomillo cortado fino o muy echo pierde todo el jugo, que se queda en la sartén y si además lo hacemos a fuego lento ,despacio, para que se haga de dentro a fuera,disfrutaremos de este manjar en su plenitud.
Un consejito:
Si queremos echarle sal, mejor después de echo o poco antes de sacar.
Si la echamos mientras se hace,la sal absorbe parte de su jugo arriesgándonos a que salga algo seco
Buscar recetas y seguro que encontráis alguna que se adapte a vuestro gusto.
Aunque a mi con lo único que le acompaño es con patatas y buena gente  a mi alrededor

Que son las criadillas y alguna anécdota

No hace falta decir que las criadillas ,son los testículos del animal,que son muy nutritivas, y que hoy en día a mucha gente ,no le son nada apetecibles
 Pero..
Lo que quizás muchos de esos que hoy les produce malas sensaciones ,en su infancia las comieron
 A finales de los 70, principios de los 80 eran unas de las cosas mas solicitadas en las carniceras, y escasas.
 Prácticamente se vendían por encargo e incluso,estaban pedidas con mucho tiempo de antelación.
 ¿porque?
Porque había médicos que las recomentaban para los niños, por su valor nutricional, y por no tener grasa
Pero las mamas son muy listas y saben como hacernos
comer algo sin que nos diésemos cuenta.
Se hacían empanadas ,en tortillas y de muchas maneras mas ,para camuflar su sabor y ahorrarse decirnos los que en realidad eran
Yo creo que había que recuperar ,las casquería y había que volver a incorporarla a nuestra dieta,como antes.
Y no solo por nostalgia gastronómica sino porque tienen unas cualidades dietéticas necesaria.
El caso mas común es el del hígado el cual es ideal para evitar anemias y eso lo se,porque hay publico que lo pide ,por recomendación del medico



Gracias por su visitas, si tienes alguna pregunta o algo que decir ,no lo dudes.
Estoy a su entera disposición