lunes, 23 de junio de 2014

lavar o no lavar el pollo .Mi opinion

Últimamente estoy viendo algunos post sobre este asunto.
Creo que como profesional debo de da mi opinión.
De entrada decir que todo el pollo que se consume tiene un montón de controles sanitarios, desde su origen, hasta el consumidor.
Todos los mataderos, tienen su registro sanitario, tanto a nivel automico, como estatal.
Es mas, a la hora de es ponerlo a la venta, tiene que haber una separación física sobre el resto.
Y paso mas es que incluso se tiene partir en una tabla aparte, con cuchillos exclusivos para su uso.
Tanto los camiones que los transportan como cámaras o mostradores son frigoríficos .
Las normas sobre este tema,son muy severas y los controles,tanto a nivel interno,como estatal ,son muy severos y continuos,llegando a ser ,incluso a nivel bacteriano.
Es decir , llegan y te cogen muestras de los productos ,para luego ser analizados en laborarios.
Un  detalle.
Hace tiempo se prohibió la venta del pollo con mollegas y con patas, para evitar cualquier tipo de contaminación.
Conclusion:
Toda la carne y el pollo que se consume en España goza de todas las garantías higiénico sanitarias,además los profesionales no nos arriesgamos a multas , cierres,o algo mas gordo, por cumplir esas normas
Y esto viene a cuento porque lavar un producto fresco,a mi me da la impresión de que se duda de nuestros controles y calidad e higiene.
Además se supone que sabemos que el cocinar mata los gérmenes.
Y siempre ante cualquier duda preguntar al profesional,que gustosamente le asesorara sobre sus dudas.

sábado, 21 de junio de 2014

de visita por...carrefour campamento

Este carrefour esta situado en  ave Padre Piquer s\n,justo enfrente de la estación de metro de Campamento ( L-5 )
Lo primero que se me ocurre, antes de entrar en detalles es felicitar a todo el equipo que trabaja allí,desde el gerente a la cajera.
Mis mas sinceras felicitaciones por el buen trabajo .
¿y porque, yo que normalmente me dedicó a buscar fallos.?
Porque han conseguido que me encuentre cómodo,que disfrute de algo tan rutinario y algunas veces pesado,como es hacer hacer la compra.

Ahora voy a explicar el motivo de este momento de euforia.
De entrada el local es amplio con dos grandes puertas que incitan a entrar.

Después los pasillos.¡Aleluya, pasillos amplios ¡ donde los clientes podamos pasar sin chocarnos unos con otros y poder hacer lo que debemos hacer mirar,elegir, comprar, sin sentirnos como en un atasco, pendiente de no estorbar, al prójimo.
La distribución sencilla, pasillos rectos ,pero,ni excesivamente cortos ,ni demasiados largos, donde ,el ir de uno a otro resurta cómodo,sin son demasiados cortos, te marea ,sin son demasiado largos,pesado , aburrido.

Una cosa que yo valoro mucho,de hay parte de mi agradecimiento, es con lo que vende ,nunca falta nada,si hay algunos huecos, pero normalmente , esta cerca.Y hago hincapié en esto porque se lo difícil que es conseguirlo .
De en esta circunstancia, se ve , la perfecta coordinación del equipo.

Una frutería con un amplio surtido y bien trabajado ,rotatividad del genero,(todos los carteles tienen su código ¡Bien¡) Estas circustacia han conseguido que mi mujer decida que esa  sea su frutería habitual ,y no es cualquier cosa.

Una carnicería al corte sin grandes pretensiones, pero donde no falta de nada, quizás ,la charcuteria un poco descuidada,pero,con productos de consumo diario,insisto, sin grandes pretensiones.
Un detalle que a la mayoría de la gente pasa desapercibido,pero de gran importancia.

El buen rollo que hay entre ellos.
Si , la tiene, porque no hay que olvidar nunca, que son personas,por lo tanto,es inevitable que las emociones del entorno de una manera o de otra,se refleje ,en trabajos como este, donde el estado de animo del personal es fundamental.
Otro detalle tonto.
La gente espera hasta media hora en la cola de las cajas ¡Y nadie se queja ¡
Las cajeras de 10 y debo de reconocer que sin querer, las he puesto en un apuro,pero han sabido salir de el con una sonrisa,sincera, no enlatada ni mecánica .
Por todo esto me gustaría, que si este post lo lee alguno jefe de carrefour le haga llegar mi enhorabuena
¿Quien soy ?
PACOBARRADO
El que un día fue- la carnicería del carrefour de lavapies-


jueves, 5 de junio de 2014

¿porque es tan tierno , jugoso y caro el solomillo



El solomillo , como toda la carne ,es un músculo,y como tal depende del ejercicio que el animal ,le someta y la grasa que le cubra

En este caso, es de las piezas que menos hace,por su situación anatómica
Es un músculo interior  y si a esto le añadimos el riñón que le cubre con su correspondiente capa de grasa,consiguen que esta parte de la ternera sea tan tierno y jugoso

¿ y eso es lo que la hacen tan cara.?

 Es  un factor , pero no el único

N
De cada canal salen 2  piezas de un peso aproximado de 2 K. Cada uno.
Además tiene mucha demanda y dentro de las categorías de la carne , esta catalogada con extra

El corte.
Para que un solomillo salga bien y aprovechemos todas sus cualidades, tiene que estar cortado mas bien grueso,y poco echo
Un solomillo cortado fino o muy echo pierde todo el jugo, que se queda en la sartén y si además lo hacemos a fuego lento ,despacio, para que se haga de dentro a fuera,disfrutaremos de este manjar en su plenitud.
Un consejito:
Si queremos echarle sal, mejor después de echo o poco antes de sacar.
Si la echamos mientras se hace,la sal absorbe parte de su jugo arriesgándonos a que salga algo seco
Buscar recetas y seguro que encontráis alguna que se adapte a vuestro gusto.
Aunque a mi con lo único que le acompaño es con patatas y buena gente  a mi alrededor

domingo, 1 de junio de 2014

¿que es el solomillo del carnicero y porque

Esta es la forma de la pieza. Cuando esta en su parte central.
Su principal característica es ese falso nervio.
Si falso nervio o tendón.
 En un principio da la impresión de ser duro, pero todo lo contrario ,aporta  jugo a la pieza.
 La parte superior si, pero eso se puede quitar.
Perfecta para asar porque ese "falso nervio" no es duro y aporta jugo al asado.
Son de esas piezas que antes no quería nadie y ahora están de moda,porque poco a poco la el publico esta comprendiendo que feo y con nervio no es sinónimo de "malo" sino todo lo contrario.
¿Y porque se le llama el solomillo del carnicero?
 Porque ,como ya he dicho antes,es una pieza que la gente no quería,pero el carnicero si , y es la que se lleva para su casa
Yo con esta pieza tengo una adnedota de mi infancia.
Mi hermano mayor era carnicero,y antes , la gratificaciones, eran, la menos de la veces,económicas.
Llegaba el jefe y te decía que cogieses lo que necesitases
Eran los filetes que mi hermano se traía a casa
Incluso cuando el tuvo carnicería propia, la seguía a trayendo.
Agregar que gracias a ese generosidad ,en mi familia eran de la pocas que comíamos ternera.Eran los años 60 y en Vallecas.
Gracias por su visita, y si tiene alguna duda,pregunte ,no molesta,estoy a su entera disposición

martes, 20 de mayo de 2014

como evitar accidentes con los cuchillo en casa

Muchos de los accidentes que ocurren en casa son debidos al mal manejo de los cuchillos ,en su mayoría, por un exceso de confianza o desconocimiento de algunas precauciones básicas

Primero y fundamental.

Los cuchillos no conocen a nadie , ni tienen amigos.
Esto lo digo, porque muchas veces oigo el comentario de-llevo manejado ese cuchillo toda la vida-eso es el principal error que se suele cometer ,provocando un exceso de confianza.

Si utilizamos una tabla para cortar, pondremos debajo una balleta  o papel de cocina húmedo, eso evita que resbale, en caso de que pierda humedad volver a repetir la operación

 Marcarnos un perímetro de seguridad alrededor, nuestro, o avisar que los estamos manejando.Muchos cortes de producen porque alguien se acerca,nos da un golpe,y perdemos el control del cuchillo .
No permitir que nadie meta la mano sobre la superficie que estamos trabajando.algunas veces ,ocurre que alguien quiere probar lo que estamos haciendo,y mete la mano ,sin avisarnos, provocando el accidente

 La mano siempre por detrás de la parte cortante.Si tenemos que partir lonchas ,cogeremos la loncha ,cuando el cuchillo este dentro de la pieza,cuando veamos, que incluso de que se escape o resbale nuestras manos esta fuera de peligro

Si se cae, no intentar cojerlo "al vuelo" dando un paso atrás para evitar que se nos clave en el pie

Siempre tienen que estar bien afilados, no hay nada mas peligroso que un cuchillo que no corta, porque no "obedece "

Para limpiarlos lo apollaremos en una superficie,primero por un lado y luego por el otro.de esta forma evitamos tocar la parte cortante.mejor si utizamos elementos de limpieza gruesos,estropajos ,esponjas etc..Nada de papel de cocina o similar, eso lo puede cortar y llegar a nuestras manos

Siempre fuera del alcance de los niños,y separados del resto de los utensilos de cocina.

Conclusión:
 Es un elemento que mal utizado puede ocasionarmos accidentes,temiendo una precauciones básicas, son de gran utilizad.
 No intentar imitar a un carnicero ,en su manejo.Somos profesionales y los cuchillos son nuestras herramientas de trabajo .

Ni nos cofiamos, ni hacemos nada con ellos si tomar todas las precauciones posibles ,muchas de ellas las digo aquí.Nuestra agilidad con ellos de debe a la práctica

 Si con este post consigo evitar algún accidente, me doy por satisfecho
                                     GRACiAS POR SU VISITA